"Käse"kuchen mit Himbeerfüllung - RAW

Nachdem ich mich schon seit Wochen vom Salat ernährte, brauchte ich etwas Süsses!! Ich wollte meinen Kindern etwas unglaublich roh-köstliches anbieten, weil sie meine Rohkostversuche ziemlich misstrauisch beäugten. Sie wollten meine Vorliebe für Salat & co gar nicht teilen. Das höchste der Gefühle war ein Möhrensalat mit French dressing- also war ich jeden Tag gefordert in der Küche zweifache Gerichte zu kreieren. 

Dieser Kuchen war mein erster Versuch, sich an ein Rezept ohne Mehl, ohne Eier (das kannte ich schon vom vegansein) und vorallem :ohne Backofen! zu wagen.

Ich fragte ob es gut geht und wie es wohl schmeckt? Das eine ist ja, dass die Gerichte so atemberaubend lecker aussehen, aber wie sie sich wohl im Mund anfühlen? Wird es eine Geschmacksexplosion oder doch ein Reinfall?

Wie ihr sieht, es ist mir nicht nur gut gelungen, sondern dieser Kuchen ist auf unserer Kuchenliste auf den Platz 3! gerutscht und ist somit unter den Top 10! der leckersten Kuchen ever-ever-ever , zumindest bei uns:-)

Vegan Kebab mit hausgemachtem Focaccia-Brot

Heute hatte ich einen Riesenappetit auf KEBAB, mit meinem Lieblings-Fleischersatz: nein, kein Tofu, sondern: Falafel. 
Also habe ich alles so vor- und zubereitet, wie bei einem "normalem" Kebab: Salat, Tzatziki, Falafel und Brot. Weil ich keine Lust hatte zum Eck-Türken zu gehen um das nötige Brot zu holen, habe ich einfach -ohne Weizen und andere unnötige Sachen- mal schnell das passende Brot gemacht- diesmal einen Focaccia. 

Wie gross war die Freude meiner Kinder, als sie ihren eigenen Kebab zusammenstellen konnten - und ES HAT GESCHMECKT!! Heute war ihnen das vegansein "cool" und "lecker" und "perfekt und tierfrei". 
Das hat mir als Köchin natürlich gut getan. :-)

Apfelcremesuppe mit Hirsebällchen

 

 

Zutaten für die Apfelsuppe:                       

• 1 Tasse Cashewnüsse                                

• Wasser

• 1 kleiner Apfel

• Ingwerpulver 

Zutaten für die Hirsebällchen:

• 2 Tassen Hirse

• 4 Tassen Wasser

• Vanillepulver (ohne Zucker)

• Zimt 

Zubereitung:


1.  Die Hirse kochen wir auf mit der doppelten Menge Wasser weich ( ca 10-15 Min)

2.  Bis sich die breiige Masse abkühlt, machen wir die Suppe fertig   

3. Die Cashewnüsse mit dem Apfel und wenig Wasser im Mixer schön fein pürieren. 

4. Immer nur so viel Wasser dazu geben, dass eine dickflüssige, homogene Masse -   
    cremeartig- entsteht 

5. Mit Ingwerpulver können wir mehr Geschmack reinbingen, kann man aber auch 
    weglassen

6. Nach dem Abkühlen der Hirse geben wir eine Messerspitze Vanillepulver und je nach   
    Geschmack Zimt dazu

7. Mit nassen Händen formen wir winzige oder wallnussgrosse Kugeln, die wir in
    Kakaopulver oder gemahlenem Walnuss einrollen

8. Wir füllen die Suppe in ein schönes Gefäss oder Teller und dekorieren sie mit den 
    Hirsebällchen.

TIPP: Dieses Gericht können wir  - vor allem im Sommer- als Mittagessen zubereiten oder in kleineren Portionen als Nachtisch anbieten.   

Mariniertes Gemüse - Rohkost - Raw Food

                                         

Zutaten für das Gemüse:

ca. 4 Tassen klein geschnittenes Gemüse - Zucchini, Aubergine, Kürbis, Paprika,
 Brokkoli, Pilze, Blumenkohl, Karotten,  Sellerie, Kohlrabi, Zwiebeln....

 Du kannst alles mischen, was du zu Hause hast

Zutaten für die Marinade: 

• 1dl kaltgepresstes Öl

• Saft von 1 Zitrone

• 2 EL Sojasauce (oder 1 TL Himalyasalz)

• 1 Handvoll klein gehacktes Basilikum

• 1 TL italienische Gewürzmischung (oder deine Lieblingsgewürze)

Zubereitung:
 
 1. Das ausgewählte Gemüse in ganz kleine Würfeln oder Scheiben schneiden. Je kleiner, desto besser, erstens essen wir das Gemüse roh und zweitens zieht es die Marinade besser ein   

2. Die Zutaten für die Marinade zusammen mixen und über das Gemüse giessen

3. Wir lassen das Gemüse ziehen: am besten über die Nacht (im Kühlschrank), aber mindestens 1 Stunde  

4. Wenn wir Zeit und Geduld aufbringen können, lohnt es sich allermal 1 Nacht auszuhalten, weil das Gemüse am nächsten Tag viel besser schmeckt!

5. Das überschüssige Öl abtropfen lassen und für die nächste Portion Gemüse verwenden. 

6. Mit frischer Petersilie bestreuen, fertig!  
              
TIPP: Das marinierte Gemüse im Ofen unter 50°C erwärmen und warm geniessen. 

 
Auf dem Foto hatte ich Couscous dazu gemacht, so haben die Kinder auch davon gegessen mit extra Salat. 
                                                         Das war ein tolles Mittagessen!

Maismuffins

Zutaten

3 El Wasser
1 El geschrotete Leinsamen (das ersetz das Ei, weil Teigbindend)
1 Becher Polenta
1 Becher Dinkelmehl
1/3 Becher Rohrohrzucker
1/2 TL Salz
1 EL Essig
1 EL Natron oder Backpulver
1/4 Becher Pflanzenöl
ca. 1 Becher Pflanzenmilch (Reismilch ist super, weil Geschmacksneutral)

Kürbisrisotto

      Zutaten:

•  kleiner Hokkaido Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 EL Kokosfett oder Alsan
• Gemüsebrühe
• 200g Reis
• Kürbiskerne
• evtl. Würzhefeflocken
• gutes Öl (ich habe Walnussöl genommen)
• Currypulver
• Thymian
• Salz & Pfeffer

      Zubereitung:
  
1. Den Kürbis entkernen, die Hälfte in Würfel schneiden.
2. Die andere Hälfte raspeln oder in Streifen schneiden, mit Öl, Currypulver, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren, beiseite legen. 
3. Die kleingehackten Zwiebeln,Knoblauchzehe und die Kürbiswürfeln auf dem Kokosfett anschwitzen.
4. Den Reis dazugeben. Wenn der Reis schon glasig ist, mit wenig Gemüsebrühe aufgiessen.
5. Unter ständigen Rühren den Reis einkochen lassen.
6. So lange Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis den nötigen Biss hat. 
7. Mit Salz und Pfeffer würzen
8. Die marinierten Kürbisstreifen in einer heissen Pfanne anbraten und dazugeben.
9. Den Risotto mit den angebrabetenen Kürbisstreifen und den Kürbiskernen anrichten und geniessen!   

 REZEPT-QUELLE: BUCH :   Björn Moschinski: Vegan kochen für alle

Anmerkung: Er hat für den Risotto noch Weisswein verwendet, da ich aber kein Alkohol trinke, habe auf den Wein verzichtet.