Kürbisrisotto

      Zutaten:

•  kleiner Hokkaido Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 EL Kokosfett oder Alsan
• Gemüsebrühe
• 200g Reis
• Kürbiskerne
• evtl. Würzhefeflocken
• gutes Öl (ich habe Walnussöl genommen)
• Currypulver
• Thymian
• Salz & Pfeffer

      Zubereitung:
  
1. Den Kürbis entkernen, die Hälfte in Würfel schneiden.
2. Die andere Hälfte raspeln oder in Streifen schneiden, mit Öl, Currypulver, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren, beiseite legen. 
3. Die kleingehackten Zwiebeln,Knoblauchzehe und die Kürbiswürfeln auf dem Kokosfett anschwitzen.
4. Den Reis dazugeben. Wenn der Reis schon glasig ist, mit wenig Gemüsebrühe aufgiessen.
5. Unter ständigen Rühren den Reis einkochen lassen.
6. So lange Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis den nötigen Biss hat. 
7. Mit Salz und Pfeffer würzen
8. Die marinierten Kürbisstreifen in einer heissen Pfanne anbraten und dazugeben.
9. Den Risotto mit den angebrabetenen Kürbisstreifen und den Kürbiskernen anrichten und geniessen!   

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Anmerkung: Er hat für den Risotto noch Weisswein verwendet, da ich aber kein Alkohol trinke, habe auf den Wein verzichtet.